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食材明细
美食特点
鲫鱼豆腐汤的做法步骤
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煎好鱼的两面，锅边加入开水到刚刚遮住鱼身，再加入葱结。大火煮开后，盖锅中小火炖15分钟左右，汤色承奶白色。注意一定要准备开水，开水更容易乳化鱼脂，汤色更奶白。4.捞出葱结，加入豆腐，加盐大火煮开，盖锅中小火炖10分钟左右。5.最后出锅摆盘。
制作小窍门
1.热锅 一定要先热锅，再加冷油和姜片。油比炒菜稍微多一点。
2.厨房纸巾吸掉鱼身水分，鱼从锅边滑进去，避免溅油。
3.煎鱼，一定要煎透一面，再转煎另一面，避免鱼肉散掉。
4.开水，加水从边上加，开水最好。
本次制作《鲫鱼豆腐汤》所使用的厨具：汤锅、不粘锅、炒锅
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