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龙骨又叫大排,就是猪的脊骨,肉瘦,脂肪少。 猪龙骨中含有大量骨髓,烹煮时柔软多脂的骨髓就会释出,非常适合炖汤。
菌类蔬菜里面,[1]是比较少见的一种,也是一种名贵的食用菌,被列入八大山珍之一。猴头菇具有很好的使用功效,具有营养与药用的结合。
猴头菇与鱼翅、熊掌、燕窝并誉为四大名菜。猴头菇是深山老林中的一 种大型肉质菌,喜欢生长在阔叶树干断面或树洞中。幼小时呈白色,成熟后则变 成毛茸茸的黄棕色,从形色上看很像毛猴的脑袋,故而得名。猴头菇为齿菌科植物猴头的子实体,夏秋季采收。人工培育的子实体待菌龄到3个月以上,子实体长成时取下,晒干或鲜用。性味:味甘,性平。功能 :补脾益气,助消化。
营养与药用 猴头菌的营养成分很高,每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪 4.2 克,是名副 其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对 ”
食材明细
美食特点
红烧龙骨炖猴头菇的做法步骤
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1
干猴头菇冲洗干净,加水泡1小时,泡发后剪去根部发黑处。
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6
汤锅中加入没过大排的水(水可以多些),加3片生姜,5粒花椒,1勺料酒煮开。
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7
撇去浮沫,煮5分钟左右,捞出大排在热水下冲洗干净,汤汁过滤留用。
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9
准备生姜3片,葱2段,2瓣蒜切厚片,干辣椒去籽切段,花椒7、8粒。
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15
加入刚才过滤干净的排骨汤,滴几滴酱油。煮开后加适量的盐,盐不要加多了。汤可以加多些,不够加开水。汤非常鲜美,非常好喝。
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小火慢炖20分钟左右或者倒入高压锅里炖。高压锅上气后,最小火5、6分钟,自然泄气后开盖。挑去葱姜蒜辣椒。
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制作小窍门
猴头菇需多浸泡几次,反复挤出泡水,中间可以尝一下不苦就可以吃了。
本次制作《红烧龙骨炖猴头菇》所使用的厨具:高压锅、炒锅