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早餐是一天之中最早的灵感,它用别样的仪式感,治愈了起床气
现在很流行的一款中种做法的面包~~牛奶面包卷,奶香浓郁,如果面包也能入口即化,应该就是这款面包吧。 ”
食材明细
美食特点
牛奶面包卷的做法步骤
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1
中种面团:高筋面粉210克,酵母3克,牛奶130克,糖15克用面包机混合揉成光滑的面团,我是晚上揉好中种面团,盖好,放在冰箱冷藏发酵一晚上(17个小时以上)。
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2
第二天早上拿出中种面团,用剪刀✂剪成小块和主面团的所有材料混合(除黄油以外)用面包机揉成面团,12分钟后加黄油继续揉面。
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结束揉面,放面包机用发酵功能发酵面团3个小时,面团发酵至2-3倍大。
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5
面团排气后分成9等分,每个62克,滚圆盖保鲜膜松弛20分钟。
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6
松弛好的面团擀成长条状,两边对折,擀开,上下两边向中间卷,整好型。
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7
摆入烤盘放入烤箱进行一个小时的二次发酵,烤盘下放一碗100度的热水保湿,这一步不要开烤箱哦,发酵完成,用剪刀剪出花纹,筛上高筋面粉。
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8
烤箱提前预热,上下火180度中层烤20分钟,加盖锡纸,160度再烤10分钟。
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制作小窍门
面包机我用的东菱的,全程30分钟揉出了手套膜。
中种发酵17个小时到48个小时都行的。
面粉的吸水性不通,可以预留10克牛奶作为调整。
烘烤温度和时间以自己烤箱情况为准,观察上色情况,加盖锡纸。
本次制作《牛奶面包卷》所使用的厨具:面包机、电烤箱