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炝锅鱼是我们家经常做的一道美食。对于吃货的我，对烹饪和烘焙情有独钟。炝锅鱼制作虽有些反锁，但享受其中的乐趣也是其乐融融。这一道菜谱既可以单吃炸好的黄灿灿的成片状的鱼肉，也可以加入配菜。当然，也可以做成火锅，随自己不时之需。特献上与亲们共同分享…… ”
食材明细
美食特点
炝锅鱼的做法步骤
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1
准备草鱼一条。要让鱼档宰杀清理干净内脏。拎回家之后，要把头部的鱼鳃淘尽，控干鱼腹内的血水，准备砧板和刀具。
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6
加入我提前炒制好的调料：我用了腌制肉类和鱼类的粗盐粒，加入花椒、八角、香叶、桂皮、草果和丁香在锅内炒制，提前预备了就装进一个清洁的罐中，要腌制食物随取随用。为了能够让鱼肉入味，要腌制两小时以上。
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11
黄豆芽在开水锅中焯烫一下，捞出沥干水份，待用。
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14
准备一汤盆加入500克的豌豆粉面，加入适量的水对切好的鱼段挂浆。
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16
油烧至八成开的时候，下入挂好浆的鱼段进行炸制。
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20
放入黄豆芽一起翻炒，加食盐、五香粉、鸡精调味。
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25
将炸制好的鱼肉铺在配菜上面。你可以先吃鱼肉。也可以先吃下面的配菜：你要反其道理而行之，就翻开上面的鱼肉就可以看见埋在下面的青草了。我乐得掩嘴偷笑……
制作小窍门
1、这个菜谱的步骤多，一定要有耐心唷。
2、如果，不喜欢高油脂的炸制品，也可以将挂浆的鱼肉放入开水锅中炒十分钟 ，便是滑嫩、清淡的吃法。
本次制作《炝锅鱼》所使用的厨具：平底锅
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