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酱焖草鱼
酱焖草鱼
烟雨心灵
收录时间:2022-08-27 12:53:35 热度:5292℃
3张图片
食材明细
主料
草鱼
1条
辅料
姜片
4大片
料酒
2勺
生抽
2勺
糖
适量
白醋
2勺
郫县豆瓣酱
1勺
黄豆酱
2勺
盐
适量
大葱
1段
蒜
2瓣
八角
1个
热水
适量
淀粉
少许
香菜
2棵
腌料
姜片
适量
料酒
适量
盐
适量
美食特点
酱香
口味
焖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
酱焖草鱼的做法步骤
1
新鲜宰杀的草鱼反复清洗干净,去除两边的腥线(没拍照),去鳍去尾,虽然看着不好看,但能省下不少空间,这样鱼还是比较大,一般家庭用的锅具都不能放下整条鱼。我把鱼一分为二,两面划几刀,表面抹盐,鱼肚子里也抹点盐,刀口处和鱼肚子里塞上姜片,浇上料酒,腌制20分钟左右。
2
腌好的鱼用厨房纸巾吸去表面水分。
3
拍上薄薄一层淀粉。
4
铁锅烧热,多放些油,下鱼块,调中小火慢慢煎,其间不要动弹鱼。
5
一面煎至金黄定型后翻面,再煎另一面,这样鱼皮不易破。
6
煎好的鱼取出备用。
7
用锅里的底油炒香郫县豆瓣酱。
8
下葱姜蒜、八角,炒香。
9
加生抽、白醋、料酒、糖。
10
加热水。
11
倒入黄豆酱,烧开,尝尝咸淡,淡了再加点盐,汤汁尝着一定要比平时做菜咸点,鱼淡了不好吃。
12
下煎过的鱼,盖上盖子,转中小火焖。
13
焖制中间翻次面,焖烧过程中可以不时用勺子舀汤汁浇在鱼身上,便于入味,我大概炖了30分钟。最后一定要多留一点汤汁。
14
炖好的鱼取出装到大碗里,撒上香菜末。
15
把锅里剩余的汤汁浇上即可。
16
成品。
本次制作《酱焖草鱼》所使用的厨具:焖烧锅、平底锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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