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南昌传统风味红烧带鱼

双鱼座米屑儿

收录时间：2022-11-11 08:52:52 热度：8022℃

南昌传统风味红烧带鱼的做法

2张图片

食材明细

主料

带鱼 450克

辅料

姜 1大块
蒜 2瓣
葱白 4根
青尖椒 1个
红尖椒 1个
甜糯米酒 2大勺

配料

老抽 1大勺
醋 1小勺
白糖 1/2小勺
盐 1小勺
鸡精 1/2小勺
胡椒粉 少许
花椒粉 少许

美食特点

咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度

南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤

1
带鱼洗净，剪去背部的鱼刺和鱼鳍，切成约一寸长的段，用盐腌制10分钟。
2
姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3
炒锅内放入3大勺油，大概45毫升，烧至八成热，用手放在锅的上空约一尺高的样子，感觉一下，如果感觉很热微烫手，就可以了。
4
将带鱼一块一块放入，新手操作如果害怕油溅起的话，最好将火调小。
5
煎至带鱼块边缘出现焦黄色，即可翻面了。
6
翻面再煎2分钟差不多就煎好了，当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7
煎好的带鱼出锅，炒锅里的大部分油倒出，只留少许底油，将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统，鱼块并没有出锅，而是直接用锅铲按住鱼块，将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难，所以被我简化了。
8
鱼块回锅后，立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖，焖几秒钟。
9
将火调成中小火，再放酱油醋、白糖和水。
10
再放葱白和姜蒜。
11
加1小勺盐。
12
再加1/2小勺鸡精。
13
再放胡椒粉。
14
然后大火收汁。
15
汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定，喜欢汤汁多点或少点都成，当然少点就更香了！新手的话，得慢慢掌握收汁的技巧。

菜谱标签：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜江西小吃午餐

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