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南昌传统风味红烧带鱼
南昌传统风味红烧带鱼
双鱼座米屑儿
收录时间:2022-11-11 08:52:52 热度:7668℃
2张图片
食材明细
主料
带鱼
450克
辅料
姜
1大块
蒜
2瓣
葱白
4根
青尖椒
1个
红尖椒
1个
甜糯米酒
2大勺
配料
老抽
1大勺
醋
1小勺
白糖
1/2小勺
盐
1小勺
鸡精
1/2小勺
胡椒粉
少许
花椒粉
少许
美食特点
咸鲜
口味
烧
工艺
廿分钟
耗时
普通
难度
南昌传统风味红烧带鱼的做法步骤
1
带鱼洗净,剪去背部的鱼刺和鱼鳍,切成约一寸长的段,用盐腌制10分钟。
2
姜、蒜、青红尖椒、葱切好备用。
3
炒锅内放入3大勺油,大概45毫升,烧至八成热,用手放在锅的上空约一尺高的样子,感觉一下,如果感觉很热微烫手,就可以了。
4
将带鱼一块一块放入,新手操作如果害怕油溅起的话,最好将火调小。
5
煎至带鱼块边缘出现焦黄色,即可翻面了。
6
翻面再煎2分钟差不多就煎好了,当然这还要根据各家炉子的火力来定。
7
煎好的带鱼出锅,炒锅里的大部分油倒出,只留少许底油,将鱼块再次入锅。米芽做的时候还是遵循传统,鱼块并没有出锅,而是直接用锅铲按住鱼块,将油倒出的。然后再倒糯米酒。但是这样做对新手来说有点困难,所以被我简化了。
8
鱼块回锅后,立即倒入甜糯米酒。盖上锅盖,焖几秒钟。
9
将火调成中小火,再放酱油醋、白糖和水。
10
再放葱白和姜蒜。
11
加1小勺盐。
12
再加1/2小勺鸡精。
13
再放胡椒粉。
14
然后大火收汁。
15
汤汁浓稠即可。浓稠的程度可以根据个人喜好定,喜欢汤汁多点或少点都成,当然少点就更香了!新手的话,得慢慢掌握收汁的技巧。
菜谱标签:
热菜
家常菜
老人
冬季食谱
宴客菜
江西小吃
午餐
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