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麻椒炒带鱼
麻椒炒带鱼
英英菜谱
收录时间:2022-08-27 12:52:47 热度:3868℃
1张图片
“
将带鱼段放入蒜泥五香汁内腌制入味,浓浓的蒜香味加上麻椒翻炒,闻之鲜麻开胃,食之蒜香味美,口感极棒。
”
食材明细
主料
鲜带鱼
500克
料酒
10克
花椒油
5克
辅料
大蒜
80克
八角
半个
茴香
1克
草果
1克
肉蔻
1
香叶
半片
花椒
2克
麻椒
5克
辣椒面、鸡粉
各2克
盐
适量
味汁用
生抽
适量
醋
适量
糖
适量
美食特点
麻辣
口味
炸
工艺
数小时
耗时
普通
难度
麻椒炒带鱼的做法步骤
1
带鱼治净。
2
备香料。
3
花椒、八角、小茴香、草果、肉蔻大蒜一起用料理机打碎。
4
带鱼切段。
5
打碎的调味料加纯净水,放辣椒面。
6
放盐。
7
放鸡粉。
8
倒料酒,搅匀成蒜香腌鱼料汁。
9
将处理过的带鱼放入腌汁中腌制1.5小时到2小时。
10
腌好的带鱼冲净腌汁。
11
备味汁(糖、盐、醋、生抽和清水),蒜粒和麻椒。
12
带鱼拍玉米淀粉。
13
入七成热的油锅炸制。
14
呈金黄色成熟时捞出沥油。
15
锅留底油,下蒜粒、麻椒炸香,下带鱼翻匀。
16
烹味汁,淋花椒油即成。
制作小窍门
1、带鱼腌制时间不要太长,否则影响口感。
2、炸带鱼时油温不能太高,否则容易炸黑。
本次制作《麻椒炒带鱼》所使用的厨具:平底锅
菜谱标签:
热菜
家常菜
午餐
晚餐
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