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猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。 ”
食材明细
美食特点
卤猪皮麻辣拌的做法步骤
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1
在市场买到已经处理干净好新鲜的猪皮回来用清水浸泡半小时后清洗干净备用。
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3
猪皮内外都变色焯好水的猪皮立即放入冷水中过凉这样使肉质更加劲道。
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4
锅中倒入清水放入猪皮、姜片、红辣椒、调料包（花椒和八角、茴香、香叶、白芷、肉蔻、、陈皮、桂皮）放入调味料一品鲜酱油、蚝油、料酒、糖大火煮15分钟再改中小火煮15分钟。
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8
猪皮条和葱、香菜放入容器中再放入糖、辣椒油、麻油、盐、味精、醋。
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猪皮含有丰富的胶原蛋白喜欢减肥的小伙伴可以适量享用哦。
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制作小窍门
猪皮中含有大量的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶，明胶具有网状空间结构，它能结合许多水，增强细胞生理代谢，猪皮所含蛋白质的主要成分是胶原蛋白，约占85%，其次为弹性蛋白。
1、适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者食用；
2、外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者应少食或不食为好。
本次制作《卤猪皮麻辣拌》所使用的厨具：煮锅
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