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巧克力镜面慕斯

收录时间：2021-11-22 04:51:16 热度：3611℃

巧克力镜面慕斯的做法

1张图片

“ 不仅颜值高，浓浓的巧克力味道，入口丝滑。公众号，七朵尔研 ”

食材明细

慕斯部分

蛋糕片 2片
蛋黄 2个
细砂糖 10g
牛奶 100g
黑巧克力 150g
吉利丁片 10g
淡奶油 250g
白砂糖 20g

淋面部分

牛奶 180g
白砂糖 70g
可可粉 40g
吉利丁片 4g

美食特点

甜香口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

巧克力镜面慕斯的做法步骤

1
首先准备两片蛋糕，（如果你想做饼干底的话，准备好饼干碎）。
2
开始制作慕斯糊。用冷水（夏天用冰水）把吉利丁片泡上。
3
蛋黄内加入白砂糖、牛奶，搅打均匀。
4
倒进不粘锅里，用中小火煮，一定要不停地的搅拌，防止粘锅。煮到蛋奶开始冒热气，有点粘稠的时候就可以关火了。不要煮过头，会变成蛋花。
5
巧克力隔水融化。
6
蛋奶糊与巧克力混合均匀。
7
把泡软的吉利丁片隔水融化。
8
把融化的吉利丁与巧克力糊混合均匀。
9
淡奶油加糖打发到六成。就是有纹路但依然可以流动的程度。
10
把淡奶油与巧克力糊混合均匀。慕斯糊就做好了。
11
模具里放上一片蛋糕。
12
倒上一半慕斯糊，冰箱冷藏20分钟。
13
接下来放上第二片蛋糕，倒入剩下的慕斯。冰箱冷藏3个小时以上，最好过夜。
14
制作淋面部分。先把吉利丁泡上。
15
不粘锅内倒入牛奶、白砂糖，筛入可可粉。
16
用中小火一边加热一边搅拌均匀。煮到很浓稠，有挂壁能力的时候就可以关火了。
17
利用余温将吉利丁片融化。
18
把淋面筛入到一个干净的碗里，过下筛，是为了筛出里面的颗粒和气泡。冷却到35度左右的时候就可以淋面了。
19
慕斯从冰箱里拿出来，用吹风机沿着边缘吹一圈帮助脱模。
20
慕斯边沿不平整的地方拿抹刀修一下。
21
慕斯变身的时刻到了，开始淋面。
22
侧面没淋上的部分，拿抹刀修饰一下。
23
成品。

制作小窍门

想看视频教程，关注我的微信公众号，七朵尔研

本次制作《巧克力镜面慕斯》所使用的厨具：打蛋器

菜谱标签：甜品

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