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瑞士蛋白糖

收录时间：2022-11-30 09:32:06 热度：1935℃

瑞士蛋白糖的做法

3张图片

“ 你的蛋白糖做不成功，也许是少了第二步 ”

食材明细

主料

蛋白 50g

辅料

糖粉 100g

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
半小时耗时
简单难度

瑞士蛋白糖的做法步骤

1
蛋白打散，加入糖粉拌匀。
2
隔水加热，一边搅拌，至45-50度。（这一步很重要，很多蛋白糖光泽度不够或者消泡严重都有可能是少了这一步）
3
如果想挤彩色条纹，可以直接用牙签蘸色素抹在裱花袋上。
4
然后用电动打蛋器或者厨师机打到硬性发泡。
5
此时的蛋白霜应该是光滑细腻的尖峰状。
6
挤入烤盘，放入已经提前预热好的烤箱，上下火90度，大约烤1小时左右。
7
烤出来后的样子。
8
成品展示
9
成品展示

制作小窍门

1、要低温长时间烘烤，才可以保证既不上色，又能彻底蒸发水分；
2、如果需要调纯色可以分出来一部分到小碗中，加入色素拌匀；
※更多烘焙制作请关注公众号【马琳的点心书】

本次制作《瑞士蛋白糖》所使用的厨具：电烤箱

菜谱标签：烘焙

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