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私房酸菜鱼

小岚私厨
收录时间：2022-08-27 12:53:20      热度：1862℃
私房酸菜鱼的做法

  1张图片

食材明细

主料
辅料

美食特点

私房酸菜鱼的做法步骤

  • 私房酸菜鱼的做法步骤：1
    1
    把黑鱼杀好洗净去骨
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：2
    2
    把鱼肉斜刀片成蝴蝶片
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：3
    3
    把片好的鱼片用盐抓捏洗下再用清水洗几遍，洗去鱼肉的粘性
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：4
    4
    把鱼骨剁成小块
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：5
    5
    准备好泡菜、青花椒
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：6
    6
    生姜切成片，干辣椒和泡椒切成小段
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：7
    7
    锅烧热放油，放入生姜片、青花椒和泡椒段煸炒出香味
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：8
    8
    把鱼骨倒入锅中爆炒，加入适量料酒，然后放入高汤
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：9
    9
    炖鱼骨的时候，把片好的鱼肉用盐和蛋清抓捏至鱼肉完全吸收没有水分，再放入适量生粉（不要太多）抓捏吸收
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：10
    10
    鱼骨汤炖至发白，放入适量胡椒粉
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：11
    11
    另起锅烧热放油，把切好的酸菜放进去爆炒一下
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：12
    12
    把炒好的酸菜倒进炖煮的鱼骨汤里，再放入洗好的金针菇，然后放盐（尝下味道）放少许白糖提鲜，然后盛出装盘
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：13
    13
    另起锅放入适量开水煮开，把腌好的鱼片快速倒进水里，用筷子轻轻划开，放点料酒，煮至鱼片发白（大概15秒左右）捞出放进盛出的鱼骨汤里
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：14
    14
    锅烧热倒油，放入干辣椒、泡椒、青花椒烧出香味
  • 私房酸菜鱼的做法步骤：15
    15
    最后放上香菜，再浇上烧开的热油，完成！

制作小窍门

高汤没有，可以用开水代替，除了色拉油，还可以放点猪油，会更香
本次制作《私房酸菜鱼》所使用的厨具：煮锅、炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   午餐   晚餐  

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