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上海的生煎馒头汤汁很多,吃口微甜,比较有名气的要数小杨生煎,也去尝过一次,在我看来,和外面大多数的生煎没太大的差别。 ”
食材明细
美食特点
上海生煎的做法步骤
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夹心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鲜辣粉,盐,姜沫,姜沫。
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此时可以将面粉加入发酵粉,少许的白糖,温水划散成絮状。
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再揉成光滑的面团醒40分钟左右。(天热要冷藏发酵)
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热锅凉油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着锅底,再加少许的清水。
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盖上锅盖中火将水份烧干,再稍微煎上两分钟左右。(听到锅里油溅的噼里啪啦声音,基本就是水份就烧干了,再稍微煎一会儿就行)
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制作小窍门
1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2,皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合,冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态,而不是半流动的状态,好包些。
本次制作《上海生煎》所使用的厨具:不粘锅、平底锅