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收录时间:2022-08-27 12:53:00      热度:2539℃
上海生煎的做法

  5张图片

上海的生煎馒头汤汁很多,吃口微甜,比较有名气的要数小杨生煎,也去尝过一次,在我看来,和外面大多数的生煎没太大的差别。

食材明细

主料
  • 夹心肉 250克
  • 皮冻 130克
  • 适量
  • 适量
  • 发酵粉 3克
  • 中筋粉 300克
  • 清水 150克
  • 熟芝麻 适量
辅料

美食特点

上海生煎的做法步骤

  • 上海生煎的做法步骤:1
    1
    准备 的原料。
  • 上海生煎的做法步骤:2
    2
    夹心肉剁成泥,加入老抽,生抽,白糖,胡椒粉,鲜辣粉,盐,姜沫,姜沫。
  • 上海生煎的做法步骤:3
    3
    一个反向搅拌上劲,腌制20分钟左右。
  • 上海生煎的做法步骤:4
    4
    皮冻用勺子压成泥状。
  • 上海生煎的做法步骤:5
    5
    加入腌制好的肉泥中。
  • 上海生煎的做法步骤:6
    6
    再一个方向搅拌起劲放进冰箱的冷冻层。
  • 上海生煎的做法步骤:7
    7
    此时可以将面粉加入发酵粉,少许的白糖,温水划散成絮状。
  • 上海生煎的做法步骤:8
    8
    再揉成光滑的面团醒40分钟左右。(天热要冷藏发酵)
  • 上海生煎的做法步骤:9
    9
    发好的面团分成小份。
  • 上海生煎的做法步骤:10
    10
    取一份擀成中间厚四周薄的圆饼状。
  • 上海生煎的做法步骤:11
    11
    加入适量的肉馅。
  • 上海生煎的做法步骤:12
    12
    收口包好,一定要完全包密封,否则汤汁要漏光。
  • 上海生煎的做法步骤:13
    13
    热锅凉油,油稍微多些,包好的生煎收口朝着锅底,再加少许的清水。
  • 上海生煎的做法步骤:14
    14
    盖上锅盖中火将水份烧干,再稍微煎上两分钟左右。(听到锅里油溅的噼里啪啦声音,基本就是水份就烧干了,再稍微煎一会儿就行)
  • 上海生煎的做法步骤:15
    15
    最后撒上点葱花,熟芝麻。
  • 上海生煎的做法步骤:16
    16
    趁热还要防着烫哦。

制作小窍门

1.一定要现做现吃才是最好吃 的。
2,皮冻要压成泥为了更好的和肉馅融合,冷冻是为了包的的时候馅料能凝固成固体的状态,而不是半流动的状态,好包些。
本次制作《上海生煎》所使用的厨具:不粘锅、平底锅
菜谱标签: 小吃   家常菜   早餐   上海菜  

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