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香辣爽口,除了香辣的口感外还有鲜香的口感! ”
食材明细
美食特点
香辣馄饨(红油云吞)的做法步骤
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1
高汤加入辣椒油、豆瓣酱、醋、盐、酱油(豉油)、糖、蒜泥
用小火熬煮至煮沸加少少生粉(小粉,或玉米淀粉都可以)勾芡。
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2
碎猪肉拌入香葱油、鱼肉浆,芹菜末、葱花搅拌均匀
加入少许盐,少许糖,少许蚝油搅拌均匀
加入两颗全蛋,一点点面粉搅拌均匀
摔打至有粘性后即成内馅。
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3
在饮用水中加入少许面粉
包云吞前先将肉馅分割好,捏成小团球状
包云吞时用面粉水粘合比直接沾水粘合的更好。
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5
淋上酱汁(建议用盘可以将酱汁淋的比较均匀)
最后可以根据个人口味需要加上葱花或者蒜泥姜丝。
制作小窍门
1熬煮红油酱料时一定要不断搅拌
2勾芡时要快速搅拌均匀
3关火后才可以加入芝麻油(这里指的是纯芝麻油,,并非调和芝麻油,请看瓶身标签,一般有标注)
芝麻油不耐煮,用纯冷榨芝麻油原因是它的香味非常浓郁.
4摔打肉馅口感较好
5煮云吞时,用勺轻轻搅动水以免沉底粘锅
6云吞捞起后先用过滤网滤干净水分后再倒入酱料,否则酱料很难粘附在云吞上
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