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秘制江团鱼
秘制江团鱼
米拉Miira
收录时间:2022-12-18 18:57:48 热度:4651℃
1张图片
“
对鱼的爱用一个词来形容——痴迷!
”
食材明细
主料
江团鱼
两斤左右
白菜
四片
蒜苔
一撮
鸡蛋
一枚
葱
些许
蒜
适量
姜
适量
辅料
料酒
5ml
老抽
一汤勺
生抽
一汤勺
生粉
些许
海天黄豆酱
一汤勺
豆瓣酱
两汤勺
花生油
些许
水
些许
花椒
些许
菜籽油
适量
干辣椒
适量
美食特点
麻辣
口味
炖
工艺
一小时
耗时
普通
难度
秘制江团鱼的做法步骤
1
江团鱼洗净备用
2
鱼改刀,放花椒,葱姜,料酒,盐,腌制二十分钟
3
白菜蒜苔炒水备用
4
裹鸡蛋液沾生粉备用
5
热锅倒入花生油,鱼炸至六七成熟
6
从起锅倒入菜籽油,将葱姜蒜爆香,放干辣椒段和花椒,将两种酱炒出红油,加水,加水的量能沫过鱼片,将水煮沸,放生抽老抽
7
底汤底放入炸好的鱼片,均匀入锅勿来回搅动,以免鱼碎,炖25分钟
8
将焯水后的白菜蒜苔放在汤旁加热,起锅前加少许盐,捞出放入盛鱼的容器里,鱼和汤一起盛出,放葱,干辣椒段,蒜苔末,热油迅速泼入,可放香菜段。
制作小窍门
千万不要动鱼,只要水量够,不会糊锅!尽情享用!
本次制作《秘制江团鱼》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签:
家常菜
海鲜
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