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糖醋肉丸

英英菜谱
收录时间：2022-08-27 12:52:41      热度：6339℃
糖醋肉丸的做法

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食材明细

主料
辅料

美食特点

糖醋肉丸的做法步骤

  • 糖醋肉丸的做法步骤：1
    1
    葱、姜末泡入清水，鸡蛋磕入碗中，备淀粉
  • 糖醋肉丸的做法步骤：2
    2
    备葱、姜、蒜末
  • 糖醋肉丸的做法步骤：3
    3
    肉馅中加盐、料酒、生抽、胡椒粉、半个蛋液、葱、姜水（用小漏勺捞出葱、姜）和适量的淀粉顺同一方向拌匀
  • 糖醋肉丸的做法步骤：4
    4
    糖、白醋、番茄沙司、盐、淀粉和适量的清水搅匀成糖醋汁
  • 糖醋肉丸的做法步骤：5
    5
    锅置旺火上，添油烧至六成热，将搅拌好的肉馅用手挤成丸子投入油锅中浸炸。
  • 糖醋肉丸的做法步骤：6
    6
    丸子全部入锅，中小火炸制
  • 糖醋肉丸的做法步骤：7
    7
    丸子炸至皮稍硬、将熟透时捞出。
  • 糖醋肉丸的做法步骤：8
    8
    待油温升至七成热时，丸子入锅复炸至色泽金黄皮脆熟透
  • 糖醋肉丸的做法步骤：9
    9
    捞出
  • 糖醋肉丸的做法步骤：10
    10
    原锅留油投入葱姜蒜末，煸出香味，倒入搅拌均匀的糖醋汁
  • 糖醋肉丸的做法步骤：11
    11
    待汁沸，起鱼眼泡时，烹入热油
  • 糖醋肉丸的做法步骤：12
    12
    将汁烘起
  • 糖醋肉丸的做法步骤：13
    13
    倒入复炸好的丸子
  • 糖醋肉丸的做法步骤：14
    14
    迅速颠翻几下，使丸子均匀的裹上糖醋芡汁，即可装盘。

制作小窍门

炸丸子前最好再用手将馅料搋匀（同和面一样），这样炸出的丸子口感松软
淀粉最好用玉米淀粉，没有番茄沙司也可用番茄酱
糖、醋、盐三味要定准，兑汁时，淀粉要适中，不宜稀
葱、姜不宜直接放入肉馅，否则容易将葱、姜炸糊。
本次制作《糖醋肉丸》所使用的厨具：平底锅、炒锅
菜谱标签： 热菜   家常菜   秋季食谱   午餐   晚餐  

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