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青鱼别名:鲭、青鲩、乌青、螺蛳青、黑鲩、乌鲩、黑鲭、乌鲭、铜青、青棒、五侯青。
都说“千滚豆腐万滚鱼”,当地人总喜欢说,煮鱼一定要多“笃”一些时间,这样才够入味,特别是砂锅青鱼,火候到了菜更美。还喜欢加些豆子,比如花生,黄豆,这样鱼鲜美,豆子也入味。这道菜喜欢放些辣酱,鲜香辣口,特别的下饭。表 ”
食材明细
美食特点
花生炖青鱼的做法步骤
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炒过的鱼加入砂锅中,再加入适量清水,花生,调料。
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大火烧开后,加入少许盐,转中小火炖约20分钟再转大火收汁。
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制作小窍门
1、酱和酱油都有咸味,盐少许。
2、花生焯水去涩味。
本次制作《花生炖青鱼》所使用的厨具:砂锅