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香辣鲶鱼
香辣鲶鱼
hanjianbin
收录时间:2022-08-31 20:40:20 热度:2552℃
1张图片
食材明细
主料
鲶鱼
1000克
粉丝
500克
辅料
牛油
100克
猪油
50克
葱姜段
各15克
老干妈豆豉
30克
配料
红干椒
红干椒
蚝油
20克
鸡粉
15克
味精
15克
美食特点
原味
口味
焖
工艺
廿分钟
耗时
高级
难度
香辣鲶鱼的做法步骤
1
鲶鱼1000克,洗净,去内脏,改刀切片,直刀切约2厘米厚的片,切好后,入锅内汆一下,捞出喂口,用美及2克味精3克加饭酒10克,胡椒粉2克,一品鲜10克 。为好口之 后,拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时,捞出。
2
另起锅,放入油100克,下葱,姜,各 5克。炒出香味,加入料酒50克一品鲜15克之后,加入鲜汤800克烧开,加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟,倒入垫有粉丝的砂锅内,撒上红干椒100克,浇热油即可。
制作小窍门
1、浇油的时候,油温要在7-8成热,否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的,粉丝要提前泡好。
菜谱标签:
热菜
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