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香辣鲶鱼

收录时间：2022-08-31 20:40:20 热度：2517℃

香辣鲶鱼的做法

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食材明细

主料

鲶鱼 1000克
粉丝 500克

辅料

牛油 100克
猪油 50克
葱姜段 各15克
老干妈豆豉 30克

配料

红干椒 红干椒
蚝油 20克
鸡粉 15克
味精 15克

美食特点

原味口味
焖工艺
廿分钟耗时
高级难度

香辣鲶鱼的做法步骤

1
鲶鱼1000克，洗净，去内脏，改刀切片，直刀切约2厘米厚的片，切好后，入锅内汆一下，捞出喂口，用美及2克味精3克加饭酒10克，胡椒粉2克，一品鲜10克。为好口之后，拍淀粉入5-7成热的油锅中炸至皮硬时，捞出。
2
另起锅，放入油100克，下葱，姜，各 5克。炒出香味，加入料酒50克一品鲜15克之后，加入鲜汤800克烧开，加老干妈豆豉30克耗油20克美及鲜15克牛油100克猪油50克鸡油20克鸡粉15克味精15克再倒入炸好的鲶鱼片炖五分钟，倒入垫有粉丝的砂锅内，撒上红干椒100克，浇热油即可。

制作小窍门

1、浇油的时候，油温要在7-8成热，否则炸不出香味。
2、鲶鱼必须要活的，粉丝要提前泡好。

菜谱标签：热菜

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