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收录时间:2024-05-31 00:04:28      热度:1217℃
天然酵种红酒桂圆欧包的做法

  6张图片

有胚芽,有桂圆,有红酒,最重要的是天然酵种亟待使用。一下子就看上了这款欧包。操作特别简单,不用揉面,只要搅拌,静置,拉伸折叠,就可以整形后发了。
削减分量,做个小版。没有藤篮,直接放烤盘,在表面撒粉割包,以代替扣出来的模样。火好像大了些,颜色显得特别深,表面的果干更是发黑,不过吃起来倒是很香。。。。

食材明细

主料
  • 发泡酵头 70克
  • 高筋粉 100克
  • 全麦粉 25克
  • 小麦胚芽 9克
  • 2克
  • 红糖 12克
  • 温水 50克
  • 黄油 10克
辅料

美食特点

天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤

  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:1
    1
    用料:发泡酵头70克,高筋粉100克,全麦粉25克,小麦胚芽9克,盐2克,红糖12克,红葡萄酒18克,温水50克,黄油10克,核桃仁20克,葡萄干20克,桂圆干20克
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:2
    2
    葡萄干,桂圆切碎,用红酒浸泡一夜
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:3
    3
    将酵头与除黄油果干外的食材混合,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:4
    4
    搅拌成均匀团状,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:5
    5
    加入黄油,揉至面团充分吸收,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:6
    6
    加入果干坚果,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:7
    7
    揉匀。
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:8
    8
    拉伸,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:9
    9
    折叠,每隔15分钟进行一次,一共进行四次。
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:10
    10
    整理成橄榄形,放入烤盘,置温暖处发酵。
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:11
    11
    面团长大至两倍,表面撒粉,割口,
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:12
    12
    放入烤箱,中层,上下火180度,蒸汽烤,或在烤箱中置放热水以制造蒸汽,烤约20-30分钟。
  • 天然酵种红酒桂圆欧包的做法步骤:13
    13
    表面呈深棕色,出炉。

制作小窍门

水的用量需根据面团状态为酌情增减。
为了形成薄脆的表皮,烤欧包都需要制造蒸汽,通常做法是在面包放进烤箱后,在最下方的烤盘里浇上热水,迅速关门。
烘烤时间与火力需根据实际情况酌情调整。
本次制作《天然酵种红酒桂圆欧包》所使用的厨具:面包机、电烤箱
菜谱标签: 烘焙   早餐   学生  

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