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酸菜鱼

收录时间：2022-12-04 12:12:42 热度：4671℃

酸菜鱼的做法

1张图片

食材明细

主料

酸菜适量
鲜活草鱼 1000g（一条）

辅料

蛋清半个
姜适量
麻椒适量
味精适量
胡椒粉 适量
花椒适量
蒜适量
植物油 适量
肥肉适量
小米椒 适量
香葱适量
盐适量
料酒适量
淀粉适量
葱适量

美食特点

酸辣口味
煮工艺
一小时耗时
普通难度

酸菜鱼的做法步骤

1
配料：葱，姜，蒜，花椒，麻椒，小米椒，肥肉片
2
酸菜
3
草鱼剔骨片肉
4
片好的鱼片清水加少许盐和醋浸泡去血水
5
沥干水分加盐，鸡精，胡椒粉，料酒，淀粉，半个鸡蛋清
6
抓匀腌制30分钟
7
肥肉片炒出猪油
8
先放麻椒，花椒，蒜片炒香
9
再加葱姜炒香
10
料酒烹锅，酸菜下锅炒香，加点小米泡椒水，加水
11
放入焯过水的鱼骨
12
另起一锅油温3到4成热（100度左右）把盐制好的鱼片进行滑油（保证鱼肉的嫩滑）
13
熬好的鱼骨和酸菜捞到汤碗里，我用的砂锅（砂锅的保温效果好）
14
锅里的汤加胡椒粉调味，咸鲜度根据自己的口味来调，轻轻倒入滑好油的鱼片，为保证鱼肉的完整轻轻晃锅
15
装入盛鱼骨和酸菜的器皿中撒上葱花即可（香葱没买着）

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：砂锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜

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