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叶儿粑又叫艾馍,是四川地区特色传统小吃。节日食俗,在川西农家清明节、川南春节的传统食品。1940年,崇州怀远“古镇人家”将艾馍精心改制,更名为叶儿粑。制作叶儿粑选料考究,工艺精细,具有色绿形美、细软爽口的特点,为四川名小吃之一。用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心,外裹鲜橘子叶,置旺火蒸。特色是清香滋润,醇甜爽口,荷香味浓,菜分两味,咸鲜味美。 ”
食材明细
美食特点
【四川】叶儿粑的做法步骤
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3
将糯米粉加入米浆中(也可以用普通面粉代替大米浆)
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4
揉成面团,稍微干一点(糯米粉中必须加普遍面粉或大米浆,不然蒸出来会塌)糯米粉跟大米浆/普通面粉比例为,5/2
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5
猪肉用ACA.多功能料理机搅拌成肉泥,用半肥瘦最好
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制作小窍门
叶儿粑陷料可以根据自己喜欢的口味来做。豆沙,红糖,芽菜猪肉……等等。
本次制作《【四川】叶儿粑》所使用的厨具:蒸锅