4张图片
“
熏鱼在上海人的年夜饭上是必不可少的，或许就是因为这个，老耿经常念叨，但我总因为要开油锅，而且炸鱼的油会有腥味，不好再作他用，总是不太愿意做，只要做了，总会做很多，刚卤好的熏鱼外脆里嫩，我是喜欢这样的吃口，老耿却喜欢泡长点，稍微有点嚼劲，味道更浓些，或者卤好的熏鱼加点大白菜，蛋饺，丸子用砂锅炖炖也是很鲜美的。 ”
食材明细
美食特点
上海熏鱼的做法步骤
-
-
-
3
除青鱼以外的所有配料加大约1升的水煮开，再小火炖十分钟。
-
-
5
热锅凉油，待油温稍微高点就可以把鱼块放进。小火慢炸，千万不要翻动，否则全部会碎掉。
-
-
-
8
大火炸好再直接放进烧好的卤汁中泡上十分钟就可以。
-
9
泡的时间短点，熏鱼口感外脆里嫩，泡时间长点更入味，而且会有点嚼劲。
制作小窍门
1。炸鱼时，火要小，定型前不要翻动，火大不但容易焦，而且会溅得厉害。
2.鱼块切厚点不碎，不容易炸透，外脆里嫩，薄点更容易炸透，但容易碎，不过吃起来会更香
3。香料的品种可以根据自己家的库存加入。
本次制作《上海熏鱼》所使用的厨具：不粘锅、煮锅、炒锅
手机版
鲁ICP备17000595号-38
