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一直在想是不是换成《肉沫芹菜》的标题，可是想了又想还是保留这道菜的“原汁原味”吧，我们日常生活里习惯说“烂肉芹菜”了，它体现了四川人对这道菜的家常、快手、方便。以前小的时候家里吃饭是爷爷掌勺，中午放学，回家就饿，问爷爷“爷爷，今中午吃撒子？”爷爷略带吆喝的说到“烂肉芹菜！下饭！”呵呵，每每想起这些家常的小炒，心里很是温暖，它是一个家的温度，是亲人间没有修饰的感情！ ”
食材明细
美食特点
烂肉芹菜的做法步骤
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准备好食材，猪肉提前剁成肉糜（最好不要用料理机，因为打得太细腻了配合芹菜的口感不是太好），芹菜沥干水分切成碎丁即可（不用提前给它杀水分，要的就是一口爽脆）
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热锅热油，放一平勺豆瓣酱（根据准备食材的量，酌情用，因为豆瓣已经很咸了，所以不能加盐，也不能放太多，要起到既有盐味又能曾色的作用。）
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制作小窍门
暖心提示:豆瓣酱是四川人家常的调料，不喜欢的亲，可以根据自己的口味改变调料。
肉沫最好是剁，不要用料理机，因为料理机打得太碎了，当然，喜欢的亲也可以尝试。
这道快手小菜，食材简单，下饭、拌面都可以！
豆瓣酱很闲了，不用加任何调料了，如果实在想加，可以加一点点老抽上色。
本次制作《烂肉芹菜》所使用的厨具：炒锅
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