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三椒鱼头

舍得的美食诱惑

收录时间：2021-11-21 07:22:31 热度：9457℃

三椒鱼头的做法

1张图片

食材明细

主料

大头鱼 1个

辅料

泡红椒 适量
泡老姜 适量
泡独头蒜 适量
泡小米椒 适量
泡黄贡椒 适量
蒸鱼豉油 适量
味精适量
鸡精适量
啤酒适量
色拉油 适量
生姜适量
葱节适量

美食特点

微辣口味
蒸工艺
廿分钟耗时
简单难度

三椒鱼头的做法步骤

1
取老坛自制泡红椒、泡老姜、泡独头蒜、泡小米椒、泡黄贡椒，将独头蒜、老姜、红椒切碎后，再剁烂，盛入碗中；将小米椒、黄贡椒切碎，再剁烂，盛入碗中；
2
取一碗，铺上纱布，将剁碎的辣椒倒在纱布上，纱布裹紧，挤出辣椒碎中大部分水份即可，纱布裹紧，挤出辣椒碎中大部分水份即可；
3
大红椒适量，去蒂，破开后去籽，再上下切平，大红椒开叉，便于摆盘，大红椒可使鱼头味道回甜味很足；
4
大头鱼一个，把鱼头竖起，放在砧板上，从鱼头背部正中间切开，大头鱼背部正中间骨头最脆，用手将鱼头掰开放置砧板上，去掉鱼鳃、黑膜（有鱼鳃会腥，有黑膜会苦），再将大头鱼清洗干净。将鱼肉部分用刀划开（刀口不宜太深，刀挨鱼骨即可）。
5
将筷子交叉成十字架摆入盘中，再将鱼头放入筷子上，鱼头表面均匀的撒入少量的味精、鸡精，再淋入适量蒸鱼豉油、啤酒、色拉油，表面均匀的铺上辣椒碎，泡椒的盐分很足不需加盐，泡椒盐分不足需另加盐。大红椒片沿边围起，加入适量姜片、葱节。
6
蒸锅上大气时，将鱼头放入蒸锅中，大气蒸15分钟。15分钟后，端出，夹掉上面的姜片、葱节，加入适量葱花，浇一勺滚烫的热油，美味即成。
7
成品图

本次制作《三椒鱼头》所使用的厨具：蒸锅、炒锅

菜谱标签：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜午餐

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