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镇远道菜

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收录时间：2024-06-15 13:42:37 热度：9277℃

镇远道菜的做法

1张图片

“ 一座美轮美奂的古城，当然不会少一道绝对风味的老菜。镇远道菜也称“陈年道菜”，储藏时间越久，味道也越美，这是“时间的味道”，是时间赋予食物的，与鲜食截然不同，更加醇厚浓郁的味道。 ”

食材明细

主料

青菜适量

辅料

盐适量

美食特点

其他口味
腌工艺
数天耗时
高级难度

镇远道菜的做法步骤

1
选用头大、叶长的新鲜青菜，洗净后剥去茎皮；
2
取用大量细盐涂抹均匀后，放入陶坛里腌渍两天；
3
盐渍后取出日晒，晒软后用手仔细搓揉，重新入坛盐渍；
4
反复五六次后将菜晒干，洗净，再次晒软；
5
将晒好的青菜密封在陶罐里，储藏两年以上即可食用。

制作小窍门

用上好的五花肉搭上陈年道菜——道菜扣肉又是一种常见的食用方法。镇远道菜的好味在于时间的发酵，人为二次制作赋予了这道菜独特的风味。喜欢这道美食吗？想知道我们在体验长征路上享用的更多美食吗？关注ICN《美食长征路》,我们将第一时间与你分享长征路上的无限美食。

菜谱标签：私房菜

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