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自己做的凉皮，卫生又放心，自制的辣椒油、花椒油拌入蒜汁，味道比外面买的更好吃，虽然步骤麻烦些，但想吃美味佳肴，又怎能偷懒呢？夏日里来一碗清爽麻辣的凉皮，好的不要不要的。 ”
食材明细
美食特点
自制凉皮的做法步骤
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接着洗面，面团放在锅胆内，加少许清水，在水里不断按揉面团，待洗出白色的面浆。
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准备另一个无水无油的盆，把滤筛架上，把洗出来的面浆倒入盆里，过滤掉洗散的面块。
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接着再倒入适量清水再洗，如此洗7-8道后面团变小，洗出面筋来，面浆的水会越洗越清。
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洗出的面浆装了两盆，其中????那一盆已经开始有沉淀。面浆放置沉淀6-8小时。
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沉淀了一晚上的面浆，上层是清水，把水盆倾斜，慢慢倒出上层的清水。
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倒的差不多的清水，看到沉淀在下层白色的面浆，尽量把清水倒出即可。
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然后用汤勺搅动面浆，因为沉淀过后在盆底的面浆会粘的比较紧实。
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舀适量面浆入抹了油的披萨盘内，均匀的转动几下，让面浆厚薄均一的铺在盘内。
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锅内烧开热水，把披萨盘放入，盖上锅盖大火蒸1分钟左右，掀开锅盖看到盘内起大泡，代表面皮蒸熟了。
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用筷子在披萨盘边划一圈就能轻易的撕下蒸好的面皮，薄薄的透明的。如此重复至所有面浆都蒸好，建议两、三个平底盘同时轮换着蒸，这样快一些。
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面皮蒸好后开始准备调料汁，煮锅内烧些开水，然后放入适量草果、八角和花椒，大火煮开后加入适量盐，变成花椒水，煮1、2分钟后可以熄火，焖一会就会出味了。
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昨晚洗好的面筋放入碟子内，碟子内抹少许油提前蒸熟（约10分钟）。
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最后把切好的面皮和刨丝的拌菜和调料拌匀，最后依个人口感淋入辣椒油。
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制作小窍门
花椒大料加盐煮一下味道更好，还有喜欢加芝麻酱的也可适量加入。
本次制作《自制凉皮》所使用的厨具：炒锅
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