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川味凉粉

黑猫警长kitchen

收录时间：2022-11-09 16:04:31 热度：3714℃

川味凉粉的做法

1张图片

“ 即将来临的夏日，必不可少的开胃凉菜，在家自制简单美味又放心的凉粉，调料才是关键。 ”

食材明细

主料

绿豆粉 1碗
水 5碗

辅料

黄瓜丝 适量
盐适量
蒜适量
陈醋少许
香菜少许
胡萝卜丝 适量
油泼辣子 适量
香油少许
饮用水 少许

美食特点

麻辣口味
拌工艺
数小时耗时
简单难度

川味凉粉的做法步骤

1
一碗绿豆汤，半碗清水。
2
把凉水倒入绿豆粉中，搅拌均匀（绿豆粉遇水搅拌一下即成粉浆）。
3
准备一个锅，用刚才装绿豆粉的碗为单位，把4碗半的清水倒入锅内，大火烧开。
4
水烧开后转中小火，把绿豆粉浆倒入煮开的水内。
5
用汤勺慢慢搅匀，这时绿豆粉会很粘稠，转小火煮至透明无白色块状即可关火。
6
煮好的凉粉趁热倒在不锈钢或者平底盘内，放凉，刚煮好的凉粉是这样透明的。
7
拍近照仔细看看。
8
凉粉成型放凉大概1个小时，这个时间准备一下调料，调味才是关键。准备胡萝卜、黄瓜、蒜等，还有自制的油泼辣子。如果没有，可到超市买川味的带红油的麻辣调料。
9
蒜头切碎，放入小碗内，加适量盐和饮用水调匀（这样做能让凉拌调料的蒜味不辣嘴）。
10
然后将调好的蒜水倒入自制的油泼辣子里，再依据个人口味分别倒入陈醋、香油，调匀备用。
11
调好的调料。
12
完全放凉后的凉粉已成白色。
13
胡萝卜、青瓜擦丝，凉粉取出切成块/条，淋上调好的调料即成美味的川味凉粉。
14
成品图。
15
成品图。

本次制作《川味凉粉》所使用的厨具：煮锅

菜谱标签：凉菜老人川菜夏季食谱晚餐酒席

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