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湘西土匪鸭

遗忘↘蕾拉●

收录时间：2023-01-07 04:32:33 热度：6617℃

湘西土匪鸭的做法

5张图片

“ 满足嗜辣口味的你。 ”

食材明细

主料

鸭肉 700克
胡萝卜 2根
线椒 10-15根
生姜 1块
蒜瓣 6瓣
香菜 3根

辅料

冰糖 3颗
八角 2个
香叶 3片
陈皮适量
桂皮 2根
草果 1个
花椒 1小把
黄酒 1汤匙
郫县豆瓣酱 1大匙
盐 1茶匙

美食特点

麻辣口味
烧工艺
半小时耗时
普通难度

湘西土匪鸭的做法步骤

1
主要材料备齐；
2
蒜瓣、生姜切片，胡萝卜去皮切块，线椒切丝、香菜切段备用；
3
鸭肉切块后，放入冷水锅中煮开汆烫后捞出，沥干备用；
4
锅中倒少许油烧热，下鸭肉过油煸炒，期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用；
5
炒锅中热油，放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒，接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香；
6
接着下煸好的鸭肉，大火煸炒至均匀；
7
接着倒入适量水，放入几颗冰糖，盖上盖子大火焖煮20分钟左右；
8
焖好后开盖放入胡萝卜，盖盖再焖5-8分钟；
9
焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒，放少许盐调味。汤汁接近收干时，撒香菜翻匀即可装盘。

制作小窍门

1、胡萝卜容易烂，所以要等鸭肉焖至8成再放；
2、冰糖只为提味，不宜放多；
3、想节约时间可选用高压锅，高压锅压制时可多放些水，转炒锅后再大火收汤即可；
4、麻味出自花椒，这里的青辣味主要出自线椒，辣度可根据个人喜好调整。

本次制作《湘西土匪鸭》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜湘菜产妇夏季食谱午餐名菜

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