菜谱

菜谱首页最新菜谱美食专题食材饮食健康

您的位置：想做菜网 > 菜谱 > 猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】

舍得的美食诱惑

收录时间：2022-08-27 13:03:25 热度：350℃

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法

1张图片

食材明细

主料

肥肠 1付

辅料

干辣椒 适量
八角适量
胡椒适量
草扣适量
香叶适量
生姜片 适量
桂皮适量
白扣适量
白芷适量
花椒适量
大葱适量
麻椒适量

美食特点

麻辣口味
烧工艺
一小时耗时
高级难度

猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】的做法步骤

1
清洗大肠外表，撒上较我面粉，用手使劲搓揉，再一根奶的用手撸洗，用流水将大肠清洗干净；
2
抓住肠头，中指、食指一顶，将大肠翻转，塞入一小部分大肠，移至水龙头口，用水一冲，大肠就自然滑入，一边抖一边提，大肠很容易就翻过来了；
3
去除大肠内的肥油，再次用面粉搓洗大肠内部，用流水将面粉清洗干净，虑干水份；
4
撒入较多的食盐，用手揉均后，一根根搓洗，然后用水清洗干净；
5
洗净后的肥肠，用剪刀从中间剪断，取一段中间对折，小头在前，大头再拖带，左手拇指向前顶右手向后撸，直到拇指露出，抓住漏出的肥肠，抽出拇指，顺着一撸，再用中指将肥肠顶出来，反过来抓住肥肠轻轻抖动，就全进去了；
6
撸顺后用牙签别一下，以免加工时滑动，锅里去水，放入肥肠大火烧开煮10分钟，用钢钎刺穿每一个肥肠，放出气泡，再煮15分钟后捞出入冷水洗净备用；
7
香料各适量备用，锅里去油烧热，香料打湿入锅炒香断生，加入足量的水，放入肥肠，加入适量胡盐、白胡椒；
8
加入适量胡大葱、姜片、老抽、黄酒后盖上锅盖；
9
大火烧开转小火煲90分钟，煲好后关火捞出，拔出牙签冷凉，将肥肠切成均匀的段；重新将卤水烧开，倒入肥肠段，关火，盖上锅盖泡2小时；
10
锅里去较多的油，烧至6成热，倒入肥肠段，肥肠段上色后迅速捞出备用，锅里去油烧热，倒入打湿了的辣椒和麻椒，将辣椒和马脚炒干水分并炒香；
11
倒入肥肠段，倒入炒香了的花生，再倒入炒香了的白芝麻，加入适量的鸡精、葱花，大火炒均后即可起锅。
12
成品图

本次制作《猴年里的一把火【麻辣九转肥肠】》所使用的厨具：汤锅、炒锅

菜谱标签：热菜老人川菜夏季食谱晚餐名菜

猜你喜欢

更多

Ctrl+Enter 也可提交哦

发表评论

最新评论 （0条）

热门美食

更多

懒人食谱，饭菜一锅焖！炸鸡鲜美贝类，好吃到舔壳！披萨王国春游踏青，带上美食出去浪～美食曝光台：舌尖上的3.15 美味“发财手”，新年好兆头！心太软？你会被吃掉哦！天冷就要吃火锅！年夜饭－蒸蒸日上萌宠青蛙的美食之旅又是一年腊八时冬季进补多吃鱼！坚果美食总动员父母的每一餐，都有“我”的陪伴

推荐菜谱

补气中式菜系湘菜高档 BBQ 霜降增进食欲安胎台湾小吃常见菜式藏菜豫菜处暑排毒养颜饺子炒饭婚宴淮扬菜