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家常南乳扣肉

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收录时间：2023-01-06 06:17:24 热度：8522℃

家常南乳扣肉的做法

1张图片

食材明细

主料

五花肉 500

辅料

葱几段
姜几片
蒜几瓣
老抽 1勺
蚝油 1勺
生抽 2勺
盐适量
糖 2勺
料酒 2勺
十三香 少许
植物油 适量
水淀粉 少许
腐乳 2块

美食特点

咸鲜口味
蒸工艺
一小时耗时
普通难度

家常南乳扣肉的做法步骤

1
五花肉洗净，入冷水
2
加葱、姜、料酒，煮到六七成熟，捞出
3
表面刷少许老抽，这是为了上色好看，稍腌制片刻。可以只刷表皮，我是几面都刷了。
4
用厨房用纸把表面多余的老抽吸净，入不粘锅，油温五成热，将各面煎或炸到变色变硬后捞出。这样形状规矩多了，一会儿切的时候好切，蒸出来也香
5
放入水中稍泡片刻，将炸硬的猪皮泡到稍软，容易切的程度就可以了
6
用刀切成4毫米厚的片，太薄的话蒸熟后容易散。有点儿厚度，吃起来也过瘾呀
7
猪皮朝下，码在深盘或大碗中，上面放适量姜片，葱和蒜片
8
将辅料中所有材料，加少许水调匀
9
再加入一到两块腐乳。具体要根据腐乳块头大小决定
10
将腐乳碾碎调匀，将酱汁浇在肉片上
11
上蒸锅，中火蒸五十分钟左右，关火后再焖一会儿，去除表面的葱姜蒜
12
将汤汁倒在另外一锅里，用另一个盘子扣在上面，翻转方向，肉就扣进盘里了，此时肉皮朝上。为了让每片肉都入味，我把粘在一起的肉片稍稍分开了一点儿，方便酱汁倒进去
13
将汤汁烧热后，加入少许水淀粉勾芡，浇汁即可
14
如果有荔浦芋头切片，一片肉一片芋头那样间隔着蒸出来，肉更容易入味，还甜甜的
15
这一块肉不大。如果是很大的一块肉，最好分成几块再煎炸和蒸

制作小窍门

个人感觉，这就是红烧肉减肥后的效果，口味也有点儿类似，不过因为加了蚝油和腐乳，这个更鲜，而红烧肉更甜一些。。哈哈

本次制作《家常南乳扣肉》所使用的厨具：蒸锅

菜谱标签：热菜家常菜老人冬季食谱宴客菜午餐

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