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酥黄菜
酥黄菜
丑的能避邪♂
收录时间:2022-08-20 06:09:22 热度:2334℃
1张图片
食材明细
主料
鸡蛋
适量
辅料
绵白糖
适量
淀粉
适量
油
适量
美食特点
甜味
口味
拔丝
工艺
廿分钟
耗时
未知
难度
酥黄菜的做法步骤
1
别小看酥黄菜的一个鸡蛋 足够一个人吃饱了 呵呵如果是一家5口左右的话就放两个吧。
2
打散,一定要搅拌均匀。
3
淀粉的比例大概是鸡蛋的一半。
4
淀粉用最少的水搅开。
5
然后和蛋液打匀。
6
煎锅烧热 放入少量油。
7
放入一半的蛋液就够煎出一张饼了。
8
当饼刚刚凝固时马上揭开一半对折到另一半的上面 并用勺子或铲子打实 让它俩黏在一起。
9
切成菱形片 不要嫌菱形片小 等会就知道为什么切这么小了。
10
用刚才大蛋液的碗装 和剩余的一点蛋液拌匀(蛋液不用特意留 只是用没倒干净的一点剩余的就行了)。
11
油锅烧热。
12
看到油稍稍冒烟就下入鸡蛋。
13
轻轻的炸鼓,捞出,第二边看油也是稍稍冒烟,用中火炸至酥脆金黄。
14
炒糖
我一直用油拔。
比较麻烦的,就是用少量油小火将糖慢慢炒化 很慢很麻烦。
这次我用的水油拔,比油拔的简单,我也简单说下锅放入少量油放入糖 放入少量水,用大火把糖炒化,勺子要不停地搅,顺着一个方向,当水被烧干,糖慢慢就变色,注意要小火了,当糖浆里有了小米粒大小的气泡出来就说明好了。
15
就这样的气泡,看到后要马上拔丝 糖浆糊的很快。
16
下入鸡蛋迅速翻锅出来就行了 撒点芝麻装饰下。
17
成品图片。
制作小窍门
一定要用绵白糖 拔丝效果比白砂糖好很多 还有哦 熬糖时在里面放入少许盐 味道会更纯正 不会感觉甜的咸嗓子
菜谱标签:
热菜
儿童
老人
西北菜
宴客菜
晚餐
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