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炖大骨头

收录时间：2022-12-18 20:48:13 热度：1070℃

炖大骨头的做法

1张图片

食材明细

主料

猪骨头 1500克

辅料

大葱半根
大料 2个
大蒜 5瓣
姜 3片
料酒 1小勺
酱豆腐 1块
生抽适量
豆瓣酱 1小勺
桂皮 4克
香叶 4片
干辣椒 2个
十三香 1克
冰糖 15粒
盐适量

美食特点

咸甜口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度

炖大骨头的做法步骤

1
选购、新鲜猪大骨头，请买骨头的人剁好（视大小而异，一般来说每个大骨头剁三段为宜）
2
浸泡、加适量水、料酒浸泡一刻钟
3
焯水、开水放入大骨头，大火持续煮沸，去掉血沫
4
捞出温水洗净血沫
5
葱、姜、蒜、干辣椒、八角、香叶、桂皮洗净备用
6
酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香调均匀备用
7
凉锅，小火放入适量花生油，放入冰糖，持续小火至冰糖完全融化，在完全融化并开始冒泡时，马上放入控干水分的大骨头
8
调制中小火，持续翻炒，使冰糖均匀覆盖在大骨头上，然后沿锅边倒入调制好的料汁（酱豆腐、豆瓣酱、酱油、十三香混合液），持续翻炒至上色均匀
9
放入葱姜蒜等固体调料，加入开水（放得水量可适当多些），盖过大骨头，大火十分钟，中火半小时左右（可视水量适当延长，中途放入盐），小火收汁
10
成啦

制作小窍门

1、一定要先焯水在烹饪，这样避免肉的腥臊之气。
2、炒糖色一定要小火，并控制好时间，在冰糖完全溶化后十秒之内最为适宜。
3、盐不要放得太早。
4、加入开水时，宜多不宜少，中途加水会是肉味大打折扣。

本次制作《炖大骨头》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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