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蓝莓戚风
蓝莓戚风
_普蓝花开
收录时间:2021-11-21 00:17:31 热度:6937℃
1张图片
食材明细
主料
蛋
5只
柠檬水
25克
水
25克
低粉
90克
辅料
油
50克
糖
50+30克
美食特点
甜味
口味
烤
工艺
数小时
耗时
普通
难度
蓝莓戚风的做法步骤
1
蛋黄加30克糖搅拌至发白,加油50克继续搅拌,再加柠檬水和清水搅拌至乳化,加筛过的粉
2
蛋白用高速打法至粗泡,换中档加20克糖打发,有纹路后再加20克糖继续,在过后加10克打发至硬性
3
取三分之一蛋白到蛋黄盆,划八字法拌匀,再取三分之一拌匀后倒入最后的蛋白中继续拌匀
制作小窍门
总结一下,因为酱比较重,所以还是等面糊全部倒入磨具后,再放入适量的蓝莓酱,就不会像我这样沉底了,不过我糕体很细腻,这个是算是挽回一点尴尬
本次制作《蓝莓戚风》所使用的厨具:电烤箱
菜谱标签:
烘焙
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