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四川黄豆豆豉做法

收录时间：2022-12-31 01:17:29 热度：8431℃

四川黄豆豆豉做法的做法

1张图片

“ 成品图是豌豆和黄豆各装一半的!

豆豉一般都是冬天做最好！ ”

食材明细

主料

黄豆适量

辅料

盐适量
辣椒粉 适量
花椒适量
高度白酒 适量

美食特点

原味口味
技巧工艺
数天耗时
高级难度

四川黄豆豆豉做法的做法步骤

1
黄豆洗净泡发几个小时。
2
泡成上图那样。
3
泡好沥干水。
4
放锅里煮熟。

我妈妈说:喜欢吃硬点的就不要煮的那么软。
5
黄豆煮好后捞出沥干，放一容器里摊开等待发霉，摊豆的容器一定是要下面能透气的，不然会坏。
6
一周后的样子<或者10天左右>
看看这发霉的样，是不是不敢吃呢
但这豆豉就得经过这过程呢
想想那臭豆腐发酵更加恐怖呢，大家不也吃了吗？
不是说眼不见为净吗
可以用手把毛给拔掉一些。
7
做豆豉的调味料:盐辣椒粉花椒<花椒粉> 白酒<一定要高度酒>。
8
把发霉后的黄豆装一盆里,盆里千万不能有油哦!
然后放盐。
9
放盐搅匀。
10
花椒
我妈说:放整颗花椒的装瓶后更加香。
于是我听老妈的，那就放点整粒的花椒吧。
11
我怕到时候整粒花椒太麻了,我叫妈少放点整粒花椒,改放点花椒粉。
12
放辣椒粉
辣椒粉多少根据自己的口味。
13
放高度白酒
这一部很重要，不放酒豆豉容易坏。
14
全部拌匀后装入食品袋,绑紧，放好。过两天打开尝尝味道够不够。根据自己的口味,差什么味就加什么味。过10多天后就可以改装在密封的瓶子里了！豆豉是越存越香的。

制作小窍门

注明:

我妈说:做豆豉宁愿咸一点都不能太淡

太淡了就会变酸,变酸就没法吃了

还有就是一定要用高度白酒

高度白酒是保护豆豉不会变质!

我妈先前做的就是全部放整粒花椒！

装瓶后打开一闻确实比放花椒粉要香！

要问我所有材料的分量，我答不出！

因为我妈做熟悉了，基本能掌握那个量

菜谱标签：热菜自制食材老人川菜秋季食谱快餐午餐

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