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第一次做剁椒鱼头，参考好几个方子，北方人吃不惯辣辣的腌制剁椒，于是临时自制了剁椒酱，加了点苹果碎，感觉不错，咸鲜微辣，还透着点点的酸甜，肥而不腻，湘潭名菜也搬上北方的餐桌，家人还是蛮喜欢滴。 ”
食材明细
美食特点
剁椒鲢鱼头的做法步骤
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用刀剖开从鱼肚至鱼嘴，使鱼头能平整展开成一条直线，用盐、料酒、胡椒粉搓揉腌渍半小时左右去腥入味
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将腌制好的鱼头平铺在盘中，上边铺满剁椒，加一点蒸鱼豉油
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锅中加适量水，大火上气后，放入鱼头，蒸制二十分钟，关火后再焖二分钟
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11
将切好的葱姜蒜末铺在鱼头上，将烧好的油迅速均匀浇在鱼头上即可，OK！
制作小窍门
水要烧开后再放入鱼，蒸制时间长短视鱼头大小而定，鱼眼蒸突出，鱼头即熟了。
本次制作《剁椒鲢鱼头》所使用的厨具：蒸锅
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