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收录时间:2022-08-27 12:53:28      热度:8871℃
钟水饺的做法

  3张图片

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年,创始人钟少白,原店名叫“协森茂”,1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外,分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上,水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅,不加其它鲜菜,上桌时淋上特制的红油,微甜带咸,兼有辛辣,风味独特;在口味上,钟水饺带有甜味。

食材明细

主料
辅料

美食特点

钟水饺的做法步骤

  • 钟水饺的做法步骤:1
    1
    备好食材:猪肉末、饺子皮(我是买的,不嫌麻烦可以自己做)
  • 钟水饺的做法步骤:2
    2
    姜末和葱花
  • 钟水饺的做法步骤:3
    3
    肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油(如果肉末较肥可以不放)、玉米淀粉
  • 钟水饺的做法步骤:4
    4
    顺一个方向搅拌,并分多次加入清水(约40g),搅拌上劲即可
  • 钟水饺的做法步骤:5
    5
    包之前放入葱花拌匀
  • 钟水饺的做法步骤:6
    6
    制作饺子调料:蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用///复制酱油做法:http://home.meishichina.com/recipe-193467.html
  • 钟水饺的做法步骤:7
    7
    开始包饺子,取一块饺子皮,放入馅料,饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
  • 钟水饺的做法步骤:8
    8
    把饺子对折后先把中间捏紧
  • 钟水饺的做法步骤:9
    9
    再把两边捏紧,不露馅即可
  • 钟水饺的做法步骤:10
    10
    依次全部包完等待下锅
  • 钟水饺的做法步骤:11
    11
    锅中倒入半锅水,水开后放入2g盐
  • 钟水饺的做法步骤:12
    12
    下入饺子(一次不要放太多),开锅后加点冷水再煮,如此反复三次即可
  • 钟水饺的做法步骤:13
    13
    捞出后,根据自己口味来放步骤6的调料,也可以沾着调料吃!

制作小窍门

1、肉馅最好是三分肥七分瘦,这样的口感最好
2、钟水饺的饺子包法很简单,就是把皮合上捏紧就可以了
3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅,以防粘锅
本次制作《钟水饺》所使用的厨具:煮锅
菜谱标签: 主食   面食   家常菜   老人   川菜   饺子   四川小吃   元旦   小年  

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