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香甜的蛋糕卷因为有可可的加入变得格外特别~~咬上一口浓香的口感会让你爱上这款蛋糕卷哦~~~ ”
食材明细
美食特点
浓香可可蛋糕卷的做法步骤
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7
蛋白中滴入几滴柠檬汁低速打发至起大泡，加入15g糖
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高速打发至蛋白起大纹路且不会轻易消失最后加入15g糖
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继续打发至提起打蛋头蛋白呈软软的尖角，即湿性发泡状态，做蛋糕卷打发至此状态即可，不要过度打发
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用上下翻拌的手法切拌均匀，千万不要画圈，以免造成蛋白消泡
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搅拌好的可可面糊倒入铺有油纸的烤盘，轻震两下去除大气泡，用刮板抹平表面（此时烤箱预热，温度150度，定时10分钟）
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放入提前十分钟以150度预热好的烤箱，中层，135度，上下火，25分钟，烤好取出倒扣晾凉
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20
另取一张油纸，将蛋糕片移至，并借助擀面杖裹紧，拧紧两端放入冰箱冷藏一小时至定型
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制作小窍门
蛋白不要过度打发，以免烤好的蛋糕不绵软卷的时候容易裂开
本次制作《浓香可可蛋糕卷》所使用的厨具：电烤箱
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