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酸菜鱼

收录时间：2021-11-20 14:07:35 热度：2317℃

酸菜鱼的做法

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食材明细

主料

草鱼 1条（2斤左右）
酸菜 250克
蛋清适量
花椒 5粒
豆瓣酱 1勺

辅料

泡姜 1小块
泡椒 10粒左右
胡椒粉 适量
大蒜 3瓣

美食特点

微辣口味
煮工艺
一小时耗时
简单难度

酸菜鱼的做法步骤

1
鱼和酸菜准备好，清洗干净
2
泡姜、泡椒、大蒜切成小粒
3
把鱼肉剔下来，切成鱼片，鱼骨切块
4
鱼肉加少许盐，胡椒粉，生粉，蛋清和匀，腌15分钟入味
5
锅烧热，放入色拉油和一小块猪油，加花椒粒炒出味捞出，放入姜蒜末，1勺豆瓣酱炒出香味，放入酸菜炒香，加入鱼骨块略炒，加水或者高汤没过鱼骨酸菜，大火烧开后转小火熬20分钟。酸菜本身有盐味，尝一下味根据情况加盐。
6
鱼骨和酸菜捞出放盆里，大火将汤烧滚，轻轻放入腌好的鱼片，（要一片片的放）鱼片全部放完后5秒起锅，倒入鱼骨酸菜盆中，放上香葱和香菜，锅中另烧小半碗油，烧热后淋到鱼盆中即可。

本次制作《酸菜鱼》所使用的厨具：炒锅

菜谱标签：热菜

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