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收录时间:2022-08-27 12:53:30      热度:4825℃
【湘味黄花鱼】的做法

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上周六的厨房,变成了爆炸实验室,这是花尝试过最有“魅力”的一次厨房记录!
原因:炸鱼!其实,炸鱼这事儿我也做过好几次了,总有发挥不稳定的时候...比如这次!
锅里的鱼儿纯粹是“活奔乱跳”,无奈,索性关了火关上厨房门,在客厅等了30分钟后,听着声音渐渐平息才敢进去看看场面是如何的惨不忍睹!

擦洗台面墙面N+1遍 ...
不言败是我的个性... 做足了功课,再来一次
这次,终于成了,毫无压力!

食材明细

主料
  • 大黄花 3条
  • 啤酒 一罐
  • 食用油 适量
  • 淀粉 2汤勺左右(30g左右)
辅料

美食特点

【湘味黄花鱼】的做法步骤

  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:1
    1
    洗净的黄花鱼、葱姜适量放入大碗中
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:2
    2
    倒入啤酒、生抽1汤勺、料酒4汤勺,浸没鱼盖保鲜膜入冷藏室腌制24小时
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:3
    3
    厨房纸巾吸干鱼肉表皮的水份,略粘淀粉(水份吸干的前提下干粉用量非常少)
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:4
    4
    中火热锅,擦姜涂满内壁底部,冷油7成热
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:5
    5
    入鱼煎炸至双面金黄,出锅吸去多余油备用
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:6
    6
    留底油,炒香姜、蒜、剁椒
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:7
    7
    倒入炸好的鱼,入水鱼身2/3处,大火闷煮,期间鱼翻身一次
  • 【湘味黄花鱼】的做法步骤:8
    8
    收汁轻晃锅,入盐、入糖提鲜,出锅

制作小窍门

煎炸鱼秘诀:
1.热锅 加热干净的锅,热到隔空10cm感受 “很烫手”程度
2.姜擦拭锅内壁,内壁所有(大块姜,太小怕烫着手 千万小心这时锅很热)
3.热锅、凉油加热至7成热,
隔空10cm感受 “很烫手”程度
4.全程中火

黄花鱼:
常栖息于水深60米以内的近海中下层,所以咱不靠海的地界很难遇见鲜活的,爱吃黄花鱼,鱼肉嫩,没有刺,小黄花买来炸制酥脆口撒椒盐是最爱的零食,大黄花煎炸后翻炒闷片刻,也是美味极致!非鲜活的鱼,不适合清蒸,厨房新手在购买时一定要注意哈!

如何去除冰鲜冰冻鱼的腥味?
冰鲜、冰冻鱼的腥味是非常浓烈的,如果用普通鱼的处理方式,姜与料酒是远远不够的!多一个小妙招——“啤酒”啤酒中的麦芽香味会中和鱼肉的腥味,而且啤酒腌制后的鱼肉煎炸口感会变得更脆,更香!

煎炸鱼,油量建议比炒菜多2倍左右,别太多,炸制后的油基本是不能再重复利用的,油在高温环境下比较容易产生致癌物。
本次制作《【湘味黄花鱼】》所使用的厨具:炒锅
菜谱标签: 热菜   家常菜  

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