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鲁菜“九转大肠”

天龙坏小子

收录时间：2023-01-07 09:01:54 热度：870℃

鲁菜“九转大肠”的做法

1张图片

“ 山东风味菜肴。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全。是鲁菜系中的名菜之一。 ”

食材明细

主料

猪大肠 3条（重约750克）

辅料

香菜末 1.5克
胡椒面 少许
肉桂面 少许
砂仁面 少许
葱末 5克
蒜末 5克
姜末 2.5克
绍酒 10克
酱油 25克
白糖 100克
醋 54克
熟猪油 500克（约耗75克）
花椒油 15克
清汤适量
精盐适量

美食特点

原味口味
烧工艺
三刻钟耗时
高级难度

鲁菜“九转大肠”的做法步骤

1
将猪大肠洗净，用50克醋和少许盐里外涂抹揉搓，除去粘液污物，漂洗后放入开水锅中，加葱、姜、酒焖烧熟，捞出切成3厘米长的段，再放入沸水锅中焯过，捞出沥水。
2
炒锅上中火，倒入猪油烧至七成热，下大肠炸至呈红色时捞出。锅内留油25克，放人葱、姜、蒜末炸出香味，烹醋，加酱油、白糖、清汤、精盐、绍酒，迅速放入肠段炒和，移至微火上，烧至汤汁收紧时，放胡椒面、肉桂面、砂仁面，淋上花椒油，颠翻均匀，盛入盘内，撒上香菜末即成。

制作小窍门

1、此菜口味分酸、辣、香、甜、咸五味，要注意各种调料的用量。

　　2、炒糖色要注意火候。欠火则影响成品色泽，过了就会发苦有糊味

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