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樱桃慕斯

小智

收录时间：2022-09-26 01:46:56 热度：5567℃

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“ 诱人的色彩，诱人的蛋糕，只需简单操作即成 ”

食材明细

主料

鸡蛋 5个
低筋面粉 80克
巧克力粉 5克
玉米油 40克
鲜牛奶 40克
细砂糖 25克
樱桃果泥 60克
鱼胶片 2片
鲜奶油 200克

辅料

整颗樱桃果粒 适量

美食特点

甜味口味
烘焙工艺
数小时耗时
高级难度

樱桃慕斯的做法步骤

1
巧克力戚风做法

将鸡蛋黄与蛋清分离，面粉过筛备用。
2
蛋黄加入30克糖，用手动打蛋器打散，切勿打发，依然加入玉米油，牛奶搅拌均匀。
3
筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌均匀，无需过度搅拌。
4
蛋白加入60克糖，用电动打蛋器打至硬性发泡，用打蛋器拿起呈短小的尖状。
5
取1/3蛋白与巧克力蛋黄糊混合均匀。
6
将拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，用刮刀翻拌均匀。
7
蛋糕模不要垫油纸和锡纸，加入蛋糕糊，震荡两下除去大泡，放烤箱里175度烘烤45分钟。
8
出锅后的蛋糕倒扣在烤架上，冷却后脱模。
9
樱桃慕斯的做法：

备好主要原料，奶油，糖和樱桃果粒酱，樱桃果粒酱放入料理机中榨成樱桃果泥。
10
榨好的樱桃果泥加入细砂糖隔水煮至糖溶解。
11
鱼胶片提前在水中泡软，加入糖已溶解的樱桃果泥中拌匀，然后加入朗姆酒搅匀。
12
鲜奶油打至7成发，奶油尚且能够流动的状态即可。
13
将打发的奶油分次加入樱桃果泥中。
14
每次加入奶油后均搅均，然后加入下一次，最后成樱桃慕斯馅。
15
慕斯蛋糕做法：

取两片蛋糕片，用6寸的方形慕斯模在蛋糕片上压出形。
16
一片蛋糕片放入慕斯圈内，将慕斯馅放入裱花袋中，袋顶端剪出小口，将慕斯馅挤一层在蛋糕片上。
17
加入樱桃整颗果粒。
18
再加入另一层蛋糕片。
19
将剩下的慕斯馅倒入，用抹刀抹平，放入冰箱冷冻3-4个小时。
20
冷冻成形的慕斯蛋糕取出后用电吹风将慕斯圈四周吹至温热。
21
已温热的慕斯圈即可拿出，蛋糕轻而易举脱模。
22
在蛋糕表面装饰上大颗的樱桃果粒即可。

制作小窍门

做慕斯切匆将奶油打至百分百发起

菜谱标签：烘焙甜品冰品儿童生日

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