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蛋黄饼

收录时间：2024-02-02 18:05:02 热度：5403℃

蛋黄饼的做法

2张图片

食材明细

主料

蛋黄 2个
鸡蛋 1个
低筋面粉 90克
白糖 30克
泡打粉 1克
脱皮白芝麻 适量

美食特点

甜味口味
烤工艺
廿分钟耗时
简单难度

蛋黄饼的做法步骤

1
一个全蛋加两个蛋黄。
2
打蛋器低速把鸡蛋打至大泡，加1/3的白糖。
3
大至蛋液气泡密集，加1/3的白糖。
4
打至没有气泡，并有轻微纹路时加剩余的白糖。
5
打至纹路清晰，提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失即可。
6
筛入低粉。
7
翻拌均匀（翻拌的动作要迅速，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡）
8
装入裱花带，挤在铺有油纸的烤盘里。我撒了些白芝麻。
9
170°中层15分钟左右。（饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆）

制作小窍门

翻拌的动作要迅速，幅度要大一些，时间过长或化圈搅拌会导致蛋糊消泡。
饼做大了需更长的时间，温度也应相对调低一些，小饼烤干水分才更松脆。
泡打粉可以不加，加了更加蓬松酥脆。

本次制作《蛋黄饼》所使用的厨具：电烤箱

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