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水煮菜是我白吃不厌的一道菜,也爱做,特别是水煮鱼,每次做来鱼的三分之二都是被我吃掉的,翻看我的菜谱,这道我最喜欢的菜,竟然没有发过菜谱,赶紧出去买了一条鱼,今天就做这道菜了!水煮鱼的做法有很多种,今天我们就选用白鲢鱼来做一道美味可口的水煮豆腐鱼,简单省事又好吃 ”
食材明细
美食特点
水煮豆腐鱼的做法步骤
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1
白鲢鱼一条,去鳞去内脏清洗干净,用刀逐片将鱼肉片成薄薄的鱼片,鱼头对开,鱼骨斩块
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3
片好的鱼片用姜,料酒,盐,豆瓣酱拌匀腌制起来备用
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5
炒锅放入菜籽油,下入花椒和辣椒段炸香,捞出剁碎末备用
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7
加入肉汤或者清水,同时放入打好的葱结,放入鱼头和鱼骨烧开
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9
在将豆腐下锅调入适量的盐,小火焖炖15分钟煮熟倒入容器
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11
将煮好的鱼片倒入容器后,上面撒上炸好的辣椒碎和花椒碎、青花椒粉,将烧好的热油倒入蒜碎和花椒碎上,即可食用
制作小窍门
1、配的豆腐可随意选择,如日式豆腐等;
2、干辣椒和豆瓣酱的量根据自己口味调整用量。
3、建议用菜籽油,这样烧出的菜才具有川味的本色。
本次制作《水煮豆腐鱼》所使用的厨具:炒锅