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2022-12-18 01:03:37
很多人做蛋糕卷不成功，特别是卷的时候容易开裂，结果前功尽弃了。要想蛋糕卷不开裂，除了温度和时间是一方面，还有两个关键点要注意：一是蛋白打发不能像戚风大蛋糕那样硬，二是面粉量不能太多，即使其它材料如鸡蛋玉米油牛奶白糖等和戚风大蛋糕是同样的用量，面粉量也一定要减少，这样才能增加蛋糕片的轻盈和柔软。说得好
2024-02-17 18:26:16
吐司可以百变，做三明治或者涂抹老干妈都能吃，所以不时地我也烤几个吐司当早点或者加餐。今天的吐司特别的柔软，两个重要元素让它有了如此迷人的“身段”，一是波兰种，二是淡奶油。波兰种做起来省事，面包吐司也因多了这么一步变得超级柔软，放3天都不硬。太多关于波兰种的制作这里不多说了，而淡奶油含了一定量的油脂、
2021-11-22 22:01:50
北方人特别喜欢吃酸菜，尤其是自己腌的酸白菜，真是百吃不腻。酸菜是自然发酵产生的，白菜汆烫之后放凉，码入瓦缸里，再用凉白开完全浸没，经过多日自然发酵而成的。北京人管腌酸菜叫“积酸菜”，发“积”这个音，但是不是这么写我还真拿不准。酸菜可做菜、做汤，还能做馅包包子、饺子、烙馅饼。酸菜会陪伴北方人整个冬天，
2022-11-14 03:51:32
用直接发酵法做面包，往往当天吃非常柔软，放一天后，面包逐渐老化，不但体积肉眼可见的缩小，口感更是变得干而粗糙。自从我用了波兰种之后，我再也不想用直接发酵法了。虽然波兰种需要提前数小时就要准备，但也可以把材料混合好后放冰箱一晚，第二天得空儿时直接使用，这就省了不少时间，跟做直接发酵法的面包没啥时间上的
2022-11-13 00:51:59
几乎每天我都要做面包，一是打发时间，二是开发新品种。这段时间我特别喜欢波兰种。听着挺高级吧？其实特别简单，面粉和水1：1再加一点酵母，发酵至“要吐泡泡”时放在主面团里。为什么非要叫波兰种呢？因为波兰的英文叫“Polish”，而这个酵种在法语中叫”Poolish”，这俩模样和发音都一样，于是就这么叫下
2021-11-22 22:04:23
春天最鲜的美食，北有荠菜、香椿，南有春笋。现在野生荠菜和香椿还没到日子，但南方的春笋早已破土而出了。往年，我三天两头往菜市场跑，去领略那“人间烟火气”，但今年因为疫情的原因，咱们不能随便乱跑，但宅在家也不能挡住“吃货”的心。这不，网购的春笋到家了，倍儿新鲜，还带着天目山的泥土味儿呢。笋也分好多种，我
2024-04-20 00:51:52
北方人做面食很拿手，这并不是基因里带来的，主要是因为小时候受妈妈们潜移默化的影响，无师自通。不夸张地说，再复杂的面食在北方人的手里都能鼓捣得像模像样。今天我就带来了一锅韭菜盒子，这是北方极普通的家常面食和主食。韭菜盒子有两种叫法，一种是“盒子”，因为形似盒子，就像我今天端上来的这盘；一种是“合子”，
2023-01-05 03:21:39
我家特爱吃这道砂锅菜，尤其开春吃，开胃顺气不积食，是菜又是汤，做法简单省事，但吃起来却软嫩鲜香。没错，就是这道排骨炖白萝卜。这排骨不是纯排，带了几块腔骨。原本准备煲小碗汤的，我把两份并一份，炖了一根大萝卜，晚上再来两个小菜，做的人省事，吃的人舒坦。
2021-11-22 22:38:10
“三月不减肥，老大徒伤悲”，年年这句话，在减肥和美食之间纠结着。今天的这盘鸡排饭低脂少油盐，清淡却不寡淡，米饭颗粒分明，晶莹剔透，很适合细嚼慢咽。我已经连着吃了一周了，体重降了2斤，虽然有点慢，但是有奔头儿。
2021-11-22 22:40:52
春暖花开，气候变暖，眼瞅着夏天也不远了，既要解馋又要不长肉，鱼肉是首选。北方的淡水鱼比较多，针对鱼型巨大，鱼肉肥厚的特点，我们也总结了一些炖鱼的方法，特别是对去除淡水鱼有土腥味，很有一套。今天我就来一锅啤酒炖草鱼，一点儿鱼腥味儿都没有，肉肥美鲜香入味，鱼汤浓郁，泡饭泡饼都特别有滋味。草鱼营养含量丰富
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